Fyldte svinehjerter i flødesovs er gammeldags mad af den slags, der er ved at blive glemt – og det er en skam. Hjerter er billige, magre og smager fremragende efter en times tid i gryden. Her serveres de med en grov mos af sellerirod, gulerødder og persillerod i stedet for den klassiske kartoffelmos.
Samlet tid: 1 time 45 min.
Ingredienser (4 personer)
- 3 svinehjerter
- 1 bundt frisk persille
- 1 løg
- 1 laurbærblad
- 15 g smør (plus en klat til mosen)
- 1½ dl vand
- 2 dl fløde 13 %
- Saucejævner og evt. kulør
- 300 g sellerirod
- 200 g gulerødder
- 150 g persillerod
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Åbn hjerterne, og skær årestammerne fra. Skyl dem grundigt, og dup dem tørre.
- Krydr hjerterne indvendigt med salt og peber, og stop dem med en god håndfuld persille. Gem resten af persillen til pynt. Luk hjerterne med kødnåle.
- Hak løget. Varm smørret op i en gryde, til det er gyldent, og brun hjerterne på alle sider – det tager 4-5 minutter.
- Tilsæt salt, peber, løg, laurbærblad og vand, og lad hjerterne simre under låg i 50-60 minutter, til de er møre. Vend dem undervejs.
- Skær imens rodfrugterne i mindre stykker, og kog dem møre i letsaltet vand, cirka 40 minutter. Gem 3 dl af kogevandet, og hæld resten fra.
- Mos rodfrugterne med en kartoffelmoser, og rør kogevandet i lidt ad gangen, til mosen har en god konsistens. Rør en klat smør i, og smag til med salt og peber.
- Tag laurbærblad og hjerter op af gryden, og hold hjerterne varme. Pisk fløden i skyen, jævn med saucejævner, og kog sovsen igennem. Tilsæt eventuelt lidt kulør.
- Skær hjerterne i skiver, og servér dem med sovs og mos. Drys med den hakkede persille.
Tips
Mange slagtere sælger hjerterne færdigrensede – spørg efter det, så sparer du det meste af arbejdet. Er der sovs og mos til overs, er det en færdig ret dagen efter med lidt stegt bacon over. Kartoffelmos eller kogte kartofler går selvfølgelig også, hvis rodfrugter ikke falder i god jord.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
