Denne ret med kylling, safran, mandler og hakkede æg har rødder i det spanske køkken. Kødet brunes, saucen af vin, bouillon og safran koges sammen og hældes over, og så passer ovnen resten. Safranen farver det hele gyldent og giver en smag, du ikke får med noget andet krydderi.
Ingredienser (4 personer)
- 1 kg kyllingestykker, fx overlår
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakkede
- 1 dl tør hvidvin
- 2,5 dl hønsebouillon
- 1/2 tsk safrantråde
- 50 g mandler, smuttede og ristede
- Frisk persille, hakket
- 2 æg, hårdkogte
- Salt efter smag
- Friskkværnet peber
Sådan gør du
- Varm olien op i en gryde eller på en pande, og brun kyllingestykkerne på alle sider. Læg dem i et ildfast fad.
- Svits løg og hvidløg i den samme olie.
- Hæld vin og bouillon ved, tilsæt safran og persille, og krydr med salt og peber.
- Lad saucen koge sammen et par minutter, og hæld den over kyllingen i fadet.
- Dæk fadet med stanniol, og sæt det i ovnen ved 180 grader i cirka 45 minutter, til kødet er mørt.
- Pil og finhak de hårdkogte æg imens, og hak mandlerne groft.
- Drys æg og ristede mandler over retten lige inden servering.
Tips
Ris eller et godt brød er oplagt til at samle den safrangyldne sauce op. Rist mandlerne på en tør pande, til de dufter – det gør en overraskende stor forskel. Safran er dyrt, men en halv teskefuld rækker; opløs trådene i lidt varm bouillon først, så fordeler smagen og farven sig bedre. Retten kan sagtens laves med et helt parteret høns, så skal den bare have længere tid i ovnen.
Råvarer i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
