En rigtig honningkage skal være mørk, saftig og dufte af kanel og citrus. Denne udgave får dybde fra en smule pulverkaffe – man smager den ikke som kaffe, den gør bare honningen mørkere i smagen. Kagen bages i sandkageform ved lav varme i god tid, og den bliver kun bedre af at ligge en dags tid inden servering.
Ingredienser (1 kage, ca. 16 skiver)
- 3 æg, delt i blommer og hvider
- 1 dl varmt vand
- 150 g sukker
- 250 g honning
- 1 dl solsikkeolie
- 2 tsk pulverkaffe
- 400 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 1 tsk natron
- 2 tsk stødt kanel
- Fintrevet skal af 1 usprøjtet citron
- 100 g rosiner
- 50 g pomeransskal (sukat)
- 25 g mandelflager
Sådan gør du
- Pisk æggeblommer, halvdelen af det varme vand og sukkeret lyst og skummende.
- Rør pulverkaffen ud i resten af det varme vand, og rør den i sammen med honning og olie.
- Bland mel, bagepulver, natron, kanel og citronskal, og vend det i dejen.
- Lad rosinerne trække 5 minutter i varmt vand, og dup dem tørre. Hak pomeransskallen fint.
- Pisk æggehviderne stive i en ren skål.
- Vend rosiner, pomeransskal og til sidst de stive hvider i dejen – hviderne så forsigtigt, at luften bevares.
- Hæld dejen i en smurt sandkageform, og læg mandelflagerne i et mønster ovenpå.
- Bag kagen ved 170° i cirka 1 time og 25 minutter. Tjek med en strikkepind – den skal komme tør op. Dæk kagen med bagepapir undervejs, hvis den bliver for mørk.
Tips
Pak den afkølede kage ind i film og lad den hvile til dagen efter – honningkage skal ikke spises lun, den samler sig i smagen ved at ligge. Den holder sig en uges tid pakket ind, og skiverne er glimrende med et tyndt lag smør. Kan du ikke få pomeransskal, kan du bruge finthakket kandiseret appelsinskal eller udelade den og give en ekstra tsk citronskal.
