Her er en ret, der ser langt sværere ud, end den er: rødtungefileter og rejestuvning pakket ind i butterdej, der er skåret ud som fisk. Formen er ren dekoration, men den vækker altid begejstring ved bordet – og selve arbejdet er ikke meget mere end at rulle dej ud og lave en hurtig stuvning.
Ingredienser (4 personer)
- 8 rødtungefileter
- 500 g frossen butterdej i plader, optøet
- 25 g smør
- 2 spsk hvedemel
- 2 dl fløde 13%
- ½ dl hvidvin
- 200 g rejer, godt afdryppede
- 1 æg til pensling
- Citronsaft
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Lad butterdejspladerne tø op i cirka 15 minutter. Læg dem, så de overlapper en smule, og rul dem ud til én stor plade.
- Skær 8 store fantasifisk ud af dejen – 4 bunde og 4 låg. Gem afskæret.
- Læg 1 rå rødtungefilet på hver af de 4 bunde, og krydr med lidt salt og et par dråber citronsaft.
- Lav stuvningen: Smelt smørret, rør melet i, og pisk fløden i lidt ad gangen, til den tykner. Smag til med salt, peber og hvidvinen, og vend rejerne i.
- Fordel rejestuvningen oven på fileterne, og læg de sidste 4 fileter over. Tryk let sammen, og drys lidt salt på.
- Læg dejlågene over, og luk kanterne tæt med en meldyppet gaffel. Tak halefinnen af, så den ligner en rigtig fiskehale.
- Rul dejresterne ud og skær små strimler, der lægges på som skæl. Pisk ægget sammen og pensl både fisk og skæl.
- Bag fiskene midt i ovnen ved 200° i cirka 18 minutter, til dejen er gylden og gennembagt.
Tips
Servér med krydret creme fraiche – rør fx creme fraiche op med citronsaft, dild og lidt salt – og citronsnitter. Rødspættefileter kan sagtens bruges i stedet for rødtunge. Fiskene kan samles et par timer i forvejen og stå på køl; pensl først lige inden de skal i ovnen, så bliver dejen flottest.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
