Her får kalkunbryst en tur, der giver både smag og sprød skorpe. Kødet koges kort i bouillon, simrer med hvidløg og krydderurter, til det har suget væden til sig, og paneres derefter i æggehvide og rasp, før det steges gyldent. Lidt mere arbejde end en almindelig stegt kalkunfilet – men det smager også af mere.
Ingredienser (4 personer)
- 500 g kalkunbryst
- 1 liter grønsagsbouillon (2 terninger)
- 40 g smør + lidt ekstra til stegning
- 2 spsk hakket frisk persille
- 1 laurbærblad
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 bundt frisk basilikum, hakket
- 2 æggehvider
- 50 g rasp
- 1 citron i skiver
Sådan gør du
- Skær kalkunbrystet i store tern og giv dem et par minutter i kogende bouillon. Tag dem op og lad dem dryppe af. Gem 2 dl af bouillonen.
- Svits kalkunternene i smør i en gryde sammen med persille, laurbærblad, hvidløg og basilikum. Hæld de 2 dl bouillon ved.
- Lad ternene simre, til de har opsuget væden.
- Tag kødstykkerne op og lad dem køle af.
- Pisk æggehviderne stive. Vend de afkølede kalkuntern først i æggehviderne og derefter i rasp.
- Steg ternene gyldne og sprøde i smør på en pande.
- Servér med citronskiver og kogte grøntsager til.
Tips
Panerede tern som disse er også gode som fingermad med en dip af cremefraiche rørt med citron og basilikum. Kyllingebryst kan bruges i stedet for kalkun uden andre ændringer. Kog gerne kødet og lad det køle af i god tid – så tager selve panering og stegning kun et kvarter, når der skal spises.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
