Kalkunstrimler i en cremet paprikasovs, serveret med rösti – den schweiziske kartoffelpandekage, der bliver sprød på panden. Det er hverdagsmad med lidt kant, og rösti er langt nemmere, end den ser ud: revne rå kartofler, pres, steg, vend. Mængderne her er til 4 personer.
Ingredienser (4 personer)
- 500 g kalkunbryst i strimler
- 250 g champignon i skiver
- 1 løg, hakket
- 2 spsk hvedemel
- 1 tsk tørret paprika
- 3 dl hønsebouillon
- 1 dl piskefløde
- 800 g kartofler
- Smør eller olie til stegning
- Salt og friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
- Brun kalkunstrimlerne på en meget varm pande under konstant omrøring. Tag dem af panden, når de har fået farve på alle sider, og krydr med salt og peber.
- Steg champignon og løg let møre på den samme pande – der sidder god smag i stegeskorpen.
- Drys paprika og mel over svampene, og rør det ind.
- Hæld bouillonen ved, og lad sovsen koge igennem. Tilsæt derefter fløden, og kog sovsen jævn og cremet.
- Skræl kartoflerne, og riv dem groft på et råkostjern. Pres væden ud af kartoffelmassen med hænderne.
- Form kartoffelmassen til en stor flad pandekage på en anden pande med rigeligt fedtstof. Steg den gylden og sprød på begge sider, og krydr med salt og peber.
- Vend kalkunstrimlerne tilbage i sovsen lige før servering, og varm dem let igennem – de skal ikke koge. Smag til med salt og peber, og servér med röstien.
Tips
Hemmeligheden bag sprød rösti er at presse så meget væde ud af kartoflerne som muligt – brug evt. et rent viskestykke. Vend den store pandekage ved at lade den glide over på et låg og vippe den tilbage på panden. Kylling kan uden videre erstatte kalkun, og en klat cornichoner eller syltede rødbeder ved siden af skærer fint igennem flødesovsen.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
