En god svinekotelet behøver ikke meget mere end salt og peber – men en hjemmelavet løgchutney løfter den et pænt stykke over hverdagsniveau. Chutneyen laves af løg, hvidløg, chili og eddike og passer stort set sig selv på panden, mens du ordner resten. Servér med ris og stegte squash.
Ingredienser (4 personer)
- 4 svinekoteletter uden fedtkant
- 1 spsk sukker
- 2 fed hvidløg
- 1 rød chili
- 1 spsk olivenolie
- 2 løg
- 2 spsk hvidvinseddike
- 2 squash
- 2 spsk flydende margarine eller olie til stegning
- 2 spsk hakket frisk persille
- 240 g ris
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Hak hvidløget fint og drys sukkeret over. Mas det mod skærebrættet med den flade side af en kniv, til det bliver til en glat pasta. Flæk chilien og skrab kernerne ud.
- Pil løgene og hak dem groft. Varm olivenolien op på en pande, skru ned til svag varme og lad løgene brune i cirka 5 minutter under jævnlig omrøring.
- Rør hvidløgspastaen i sammen med den flækkede chili (den skal blive hel) og eddiken. Lad chutneyen simre 10-15 minutter, til løgene er helt møre. Bliver den for tør undervejs, tilsætter du en anelse mere eddike. Fisk chilien op til sidst.
- Kog risene efter anvisningen på pakken.
- Skær squashene i skiver og steg dem gyldne i lidt af margarinen. Krydr med salt og peber.
- Puds koteletterne af, krydr med salt og peber, og steg eller grill dem 3-5 minutter på hver side, alt efter tykkelse.
- Anret koteletterne med løgchutney, stegt squash og ris, og drys persille over til sidst.
Tips
Chutneyen kan laves i god tid – den holder sig fint en uges tid i køleskabet og smager mindst lige så godt dagen efter. Lav gerne dobbelt portion; den er også god til pølser, burgere og i en ostemad. Vil du have mere bid i chutneyen, kan du lade et par af chilikernerne komme med.
Cirka 609 kcal pr. portion.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
