Pesto behøver ikke være basilikum og pinjekerner. Her blender du hasselnødder, persille og parmesan til en grov, nøddet pesto, der vendes i frisk pasta og toppes med sprødstegt kylling. Retten er hurtig, og pestoen slår alt, hvad du kan købe på glas.
Ingredienser (4 personer)
- 300 g frisk pasta
- 300 g kyllingebryst i strimler
- 25 g hasselnøddekerner
- 50 g frisk persille
- 50 g parmesanost
- 2 fed hvidløg
- 1 dl olivenolie til pestoen
- 2 spsk olivenolie til stegning
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Kom hasselnødder, persille, hvidløg og parmesan i en blender, og kør det til en tyk, grov masse.
- Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, mens blenderen kører, til du har en cremet pesto.
- Smag pestoen til med salt og peber.
- Kog pastaen i 10-12 minutter, hæld vandet fra, og vend pastaen med pestoen.
- Steg kyllingestrimlerne i olie ved høj varme under omrøring, til de er sprøde og gennemstegte. Krydr med salt og peber.
- Anret pastaen på tallerkener eller et fad, og læg den sprøde kylling ovenpå.
Tips
Rist nødderne på en tør pande, inden du blender dem – det giver markant mere smag. Pestoen kan laves flere dage i forvejen og holder sig fint på køl med et lag olie over. Bliver der pesto til overs, er den god på ristet brød eller som topping på bagt fisk. Mandler eller valnødder kan bruges i stedet for hasselnødder.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
