Peberbøf er bistromad, men den er ikke svær at lave hjemme. Her får bøfferne en skorpe af moste syltede peberkorn og serveres med en sauce på creme fraiche og sauterede peberfrugter. Mosen af kartofler og selleri gør retten lidt mere interessant end almindelig kartoffelmos – sellerien giver en let nøddeagtig smag.
Ingredienser (4 personer)
- 600 g hakket oksekød
- 2 spsk syltede grønne peberkorn
- 500 g kartofler
- 350 g sellerirod
- 50 g smør
- 1 dl sødmælk
- 1 løg
- 2 peberfrugter
- 1 spsk solsikkeolie
- 1 bouillonterning
- 2 dl creme fraiche
- Frisk persille
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skræl kartofler og selleri, skær dem i store terninger og kom dem i en gryde med vand, så det lige dækker. Kog dem møre under låg – uden salt.
- Hæld grønsagerne i en sigte og lad dem dryppe godt af. Giv smør og mælk et hurtigt opkog i gryden.
- Mos eller purér kartofler og selleri, og rør mosen hurtigt sammen med den varme smør-mælk. Smag til med salt og peber, og drys hakket persille over lige inden servering.
- Del kødet i fire lige store portioner og form dem til bøffer.
- Mos 1 spsk af de syltede peberkorn med en gaffel, og gnid bøfferne med pebermosen. Steg dem i smør og olie på en varm pande.
- Skær løg og peberfrugter i strimler og sautér dem i lidt olie i en gryde – de skal blive bløde, ikke brune. Kom de resterende hele peberkorn i.
- Læg de færdige bøffer i et fad og hold dem varme.
- Kog panden af med lidt vand og bouillonterningen, og si stegeskyen over peberblandingen i gryden.
- Rør creme fraiche i, lad saucen koge igennem, og smag til med salt og peber. Hæld den over bøfferne og servér med mosen.
Tips
Syltede grønne peberkorn fås på glas i de fleste supermarkeder – lagen kan bruges som ekstra syre i saucen, hvis den mangler kant. Vil du have en federe version, kan du bytte det hakkede kød ud med fire små engelske bøffer. Mosen kan laves i forvejen og varmes op med en ekstra sjat mælk.
Råvarer i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
