Gullasch i den ungarske stil: masser af peberfrugt i tre farver, paprika og spidskommen, og kalvekød der simrer sig mørt i bouillonen. Her toppes gryden med fromage frais og purløg i stedet for creme fraiche – det giver samme friskhed uden ret meget fedt. Det meste af tiden er ren ventetid, så retten er nemmere, end den ser ud.
Ingredienser (4 personer)
- 800 g kalveinderlår
- 4 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 1 grøn peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 rød peberfrugt
- 2 spsk flydende margarine eller olie
- 2 dl oksebouillon
- 1 tsk spidskommen
- 1 spsk paprika
- Salt og friskkværnet peber
- 1 bundt frisk purløg
- 4 spsk fromage frais 0,3 %
- 240 g ris
Sådan gør du
- Puds kødet fri for fedt og sener, og skær det i tern på cirka 3 cm. Pil skalotteløg og hvidløg, halvér dem og skær dem i kvarte på langs. Skyl peberfrugterne, fjern kernerne og skær dem i smalle strimler.
- Varm fedtstoffet i en gryde og brun kødet ved god varme – gerne i et par omgange, så gryden ikke bliver overfyldt. Tag kødet op, når det har fået farve.
- Kom løg, hvidløg og peberfrugt i gryden og lad grøntsagerne stege et par minutter i det tiloversblevne fedtstof.
- Læg kødet tilbage sammen med paprika, spidskommen, salt, peber og bouillon. Læg låg på og lad gullaschen simre i cirka 45 minutter, til kødet er mørt.
- Kog risene efter anvisningen på pakken.
- Skyl purløget og dup det tørt. Rør fromage frais blød og dryp den over gullaschen, drys med fintklippet purløg, og servér straks med risene i en skål ved siden af.
Tips
Rør først fromage frais i ved serveringen – koger den med, skiller den. Gullaschen kan sagtens laves dagen før og bliver faktisk dybere i smagen af det; den fryser også fint. Vil du tættere på det ungarske forbillede, så servér kogte kartofler i stedet for ris og brug røget paprika til halvdelen af mængden. Rester er gode i en wrap med lidt salat.
Cirka 610 kcal pr. portion.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
