Andebryst behøver ikke at være forbeholdt jul og mortensaften. Her steges det på panden og serveres med en sprød salat af selleri, æble og valnødder i en let dressing – en kombination, der giver både fedme, syre og knas. Det ligner noget fra en restaurant, men er reelt en overkommelig ret.
Samlet tid: 15 min.
Ingredienser (4 personer)
- 500 g andebryst
- 1 spsk olivenolie
- 500 g sellerirod
- 3 æbler
- 2 spsk citronsaft
- 40 g valnøddekerner
- 20 g mayonnaise
- 140 g ylette (eller creme fraiche 5 %)
- 8 g sukker (ca. 2 tsk)
- 60 g egebladssalat
- Lidt blade af citronmelisse
- Salt og friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
- Skyl andebrystet, og dup det tørt. Steg det i olie på en pande – 10 minutter med skindsiden nedad, derefter 5 minutter på kødsiden. Tag det af panden, krydr med salt og peber, og lad det hvile under folie.
- Skræl imens sellerien, skyl den, og skær den først i tynde skiver og derefter i små stænger. Skræl æblerne, del dem i kvarte, fjern kernehusene, og skær dem i stænger. Vend æblestængerne i citronsaften, så de ikke bliver brune.
- Rør mayonnaise og ylette sammen, og smag dressingen til med salt, peber og sukker. Hak valnødderne groft, og vend dem i dressingen sammen med selleri- og æblestænger.
- Del salaten i blade, skyl og slyng dem tørre, og læg dem på et fad. Fordel æble-sellerisalaten ovenpå. Skær andebrystet i tynde skiver, læg dem ved siden af salaten, og pynt med strimlet citronmelisse.
Tips
Rids skindet på andebrystet i et fint mønster, inden det steges – så bliver det mere sprødt, og fedtet smelter bedre fra. Salaten er i familie med den klassiske waldorfsalat og kan også bruges som tilbehør til flæskesteg eller julens andesteg. Rester af stegt andebryst er glimrende på rugbrød dagen efter.
Cirka 669 kcal pr. portion.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
