Æg i kaperspebersovs – smilende æg på sprød salat

Skrevet af Thomas Reberholt

Smilende æg på sprød hovedsalat, overhældt med en varm flødesovs med kapers og grønne peberkorn – det er en gammeldags frokostret, der stadig holder. Kontrasten mellem den kolde salat, de lune æg og den syrlige, peberfyldte sovs er hele pointen. Godt brød til er obligatorisk.

Samlet tid: 15 min.

Ingredienser (4 personer)

• 8 æg
• 1 hovedsalat
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 40 g smør
• 3 spsk hvedemel
• 2½ dl grønsagsbouillon
• 1 dl hvidvin
• 1 dl piskefløde
• 2 spsk kapers
• 1 spsk grønne peberkorn i lage
• 2 tsk sukker
• Salt

Sådan gør du

1. Hak løg og hvidløg helt fint.
2. Smelt smørret i en gryde og svits løg og hvidløg, uden at de tager farve.
3. Drys melet over og lad det bage med et minuts tid under omrøring.
4. Pisk bouillon og hvidvin i lidt ad gangen, og lad sovsen koge igennem, så melsmagen forsvinder.
5. Rør fløden i og lad sovsen simre ved middel varme i 10 minutter.
6. Kog imens æggene 4-5 minutter, så blommen stadig er blød. Skyl dem i koldt vand, pil dem og læg dem i en skål.
7. Lad kapers og grønne peberkorn dryppe af, og hak dem groft.
8. Rør kapers og peberkorn i sovsen, og smag til med salt og lidt sukker – sukkeret runder syren fra kapersene af.
9. Skyl salaten og pil de yderste grønne blade fra til anretning. Snit de inderste lyse blade i strimler.
10. Anret salatblade og strimlet salat på et fad, læg de hele æg ovenpå, og hæld den varme sovs over ved serveringen.

Tips

Retten er en fin måde at bruge et overskud af æg på, men den kan også bygges ud til aftensmad med kogte kartofler eller ristet rugbrød. Har du ikke grønne peberkorn, kan du klare dig med groft kværnet sort peber og en ekstra skefuld kapers. Sovsen skal på bordet straks – den bliver kedelig af at stå.

Råvarer i denne ret

• Æggehvide
• Hovedsalat
• Løg
• Hvidløg
• Smør
• Grønsagsbouillon
• Hvidvin
• Piskefløde
• Hvedemel
• Sukker
• Æg
• Kapers

Krydderier i denne ret

• Kapers

Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.

Thomas Reberholt

Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.

Se alle artikler af Thomas Reberholt →   www.tex-tryk.dk →