Auberginer bliver først rigtig gode, når de får salt, stegning og tid. I dette fad lægges stegte aubergineskiver i lag med en krydret tomatsauce med chili, ingefær og gulerødder, og det hele bages i ovnen. Toppen af afdryppet yoghurt og frisk koriander løfter retten fra pæn til rigtig god – spring den ikke over.
Samlet tid: 40 min.
Ingredienser (4 personer)
- 4 auberginer
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- ½ rød chili
- 2 gulerødder
- Et lille stykke frisk ingefær (ca. 2 cm)
- 1 dåse flåede tomater
- ½ dl olivenolie
- 2½ dl yoghurt naturel
- Frisk koriander
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skyl auberginerne, og skær dem på langs i skiver på cirka 1½ cm.
- Drys skiverne godt med salt, og stil dem på højkant i et dørslag, så de kan trække væde ud.
- Hæld yoghurten i et kaffefilter, og lad den dryppe af imens.
- Pil og hak løg og hvidløg, og sautér dem i lidt af olien i en gryde sammen med fintrevet ingefær.
- Når løgene er klare, tilsættes finthakket chili og de skrællede, småtskårne gulerødder.
- Steg det hele et par minutter, og hæld så de flåede tomater ved med al væden.
- Lad saucen småkoge cirka 20 minutter, så den koger lidt ind.
- Dup imens aubergineskiverne fri for salt og væde, og steg dem gyldne i olivenolie på en pande. Tænd ovnen på 200°.
- Blend tomatsaucen jævn, og smag til med salt og peber.
- Læg aubergineskiver og tomatsauce lagvis i et ovnfast fad, slut med sauce. Dæk med folie, og bag fadet 20 minutter ved 200°.
- Fordel den afdryppede yoghurt over lige inden servering, og drys med hakket koriander.
Tips
Saltningen trækker væde ud af auberginerne, så de ikke suger nær så meget olie under stegningen – giv dem gerne en halv time i dørslaget. Retten fungerer både som vegetarisk hovedret med couscous eller godt brød og som tilbehør til lam. Kan du ikke lide koriander, er bredbladet persille eller mynte et fint bytte.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
