Fyrstekage er en gammel klassiker fra konditoriet: en sprød mørdejsbund med et blødt fyld af mandler og æggehvider, dækket af et gitter af dej. Den ser mere besværlig ud, end den er – dejen og fyldet er hurtigt lavet, og gitteret kræver bare lidt rolige hænder. Kagen holder sig fint i flere dage og smager næsten bedst dagen efter.
Samlet tid: 35 min.
Ingredienser (springform, 22 cm)
- Mørdej:
- 200 g hvedemel
- 125 g koldt smør
- 50 g flormelis
- 1 æggeblomme
- Reven skal af ½ citron
- Fyld:
- 200 g malede mandler
- 150 g sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- ½ tsk bagepulver
- ½ tsk stødt kardemomme
- 3 æggehvider
- Pynt:
- 1 æg til pensling
- Tesukker og flækkede mandler
- Flormelis til drys
Sådan gør du
- Smuldr smørret i melet med fingrene, og tilsæt flormelis og citronskal.
- Kom æggeblommen i og saml dejen hurtigt. Lad den gerne hvile køligt en halv time.
- Rul to tredjedele af dejen ud til en rund plade, og beklæd bunden af en smurt springform eller tærteform på 22 cm.
- Forbag bunden 10 minutter ved 200°.
- Bland de malede mandler med sukker, vaniljesukker, bagepulver og kardemomme.
- Pisk æggehviderne helt stive og vend mandelblandingen i.
- Fordel fyldet på den forbagte bund.
- Rul resten af dejen ud og skær den i strimler på cirka ½ cm. Læg strimlerne i et gitter over fyldet.
- Pensl gitteret med sammenpisket æg og drys med tesukker og flækkede mandler.
- Bag kagen cirka 25 minutter mere ved 200°, til gitteret er gyldent.
- Lad kagen køle af og drys med flormelis inden servering.
Tips
Har du ikke malede mandler, kan du blende hele mandler med skal – det giver lidt mere bid og en mørkere farve. Holder gitteret ikke helt formen, gør det ingenting; kagen skal se hjemmelavet ud. Pak resterne ind i film, så holder kagen sig 4-5 dage, og den kan også fryses i stykker. Et lille glas kold mælk eller en kop sort kaffe er det rette selskab.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
