Gumbo er Louisianas svar på den store simregryde: rejer, kylling og røget pølse i en krydret tomatbund med okra. Det lyder af meget, men gryden bygges op trin for trin, og undervejs passer den stort set sig selv. Tabascoen bestemmer, hvor meget retten bider – start forsigtigt og skru op til sidst.
Samlet tid: 45 min.
Ingredienser (4 personer)
- 300 g rejer, pillede
- 300 g kyllingebryst
- 200 g røget pølse, fx chorizo eller kabanos
- 200 g okra, frisk eller frossen
- 1 løg
- 1 grøn peberfrugt
- 3 fed hvidløg
- 6 tomater
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 liter hønsebouillon (2 terninger)
- 1/4 tsk tabasco
- 1 tsk gumbo filé-krydderi (kan udelades)
- Salt og friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
- Pil og finthak løget.
- Rens peberfrugten, og hak den fint.
- Skold tomaterne, flå dem, og fjern kernerne. Hak tomatkødet groft.
- Pil hvidløgsfedene, og hak dem fint.
- Varm olien op ved jævn varme i en tykbundet gryde.
- Steg pølsen gennemstegt, cirka 8 minutter. Tag den op, lad den dryppe af på køkkenrulle, og skær den i halvanden centimeter store stykker.
- Svits løg og peberfrugt i gryden 6-7 minutter, til de er møre. Rør tomater og hvidløg i, og lad det koge cirka 4 minutter under omrøring. Hæld bouillon og tabasco ved, bring gryden i kog, og lad den simre 10 minutter. Skær imens kyllingen i mundrette tern.
- Kom kylling og okra i gryden.
- Skru ned, og lad det simre cirka 12 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt. Tilsæt så rejer og pølsestykker, og varm det hele igennem i 5 minutter. Rør gumbo filé-krydderiet i.
- Lad gryden koge et par minutter, til den jævner let. Smag til med salt og peber.
- Server straks – gerne med kogte ris.
Tips
Okraen er det, der giver gumboen sin karakteristiske, let jævnede konsistens – frossen okra fra det asiatiske supermarked fungerer fint. Gumbo filé-krydderi kan være svært at opdrive herhjemme; retten bliver god uden, eller du kan jævne let med lidt maizena i stedet. Gryden kan sagtens laves i forvejen frem til trin 8 – tilsæt først rejerne ved genopvarmningen, så de ikke bliver gummiagtige.
Råvarer i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde konserveringsmidler som nitrit (E249–E252) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
