En culottesteg bliver kun bedre af nogle timer i rødvinsmarinade med urter og grøntsager. Marinaden bruges bagefter som base for saucen, så intet går til spilde. Stegen skal marinere 4 timer, så det er en ret til dage, hvor du kan forberede den om formiddagen.
Ingredienser (4 personer)
- 1 kg okseculotte
- 3 dl rødvin
- 2 laurbærblade
- 1 tsk hele peberkorn
- 3-4 kviste frisk timian
- 1 løg
- 2 gulerødder
- 1 porre
- 100 g sellerirod
- 1 spsk citronsaft
- 2 spsk olivenolie
- 2 dl oksefond
Sådan gør du
- Rens grøntsagerne og skær dem i tern.
- Læg halvdelen af grøntsagerne til side i en skål vand tilsat lidt citronsaft – de skal bruges i saucen til sidst.
- Bland rødvin, laurbærblade, peberkorn og timian i en skål, og vend den anden halvdel af grøntsagerne i.
- Læg culotten i et fad, hæld marinaden over, og lad den stå i køleskabet i 4 timer.
- Tag kødet op og dup det tørt med køkkenrulle. Brun det ved høj varme på en pande i cirka 5 minutter.
- Kom olie på panden, brun grøntsagerne fra marinaden, hæld marinaden ved og kog den ind.
- Tilsæt fonden, og hæld saucen i bunden af et ovnfast fad. Læg culottestegen ovenpå.
- Steg ved 180° i 40-50 minutter. Lad stegen hvile 15 minutter, før du skærer den ud.
- Si saucen, tilsæt de tilsidesatte grøntsager, og kog den 3-4 minutter.
- Servér med grønne bønner, bagte tomater og hasselbackkartofler.
Tips
Brug et stegetermometer i stedet for at gætte: 56-58° i midten giver en rosa steg efter hviletiden. Skær altid culotten på tværs af kødfibrene, ellers bliver selv en perfekt stegt culotte sej. Rester er glimrende i tynde skiver på rugbrød med peberrod, eller lune i en salat dagen efter.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
