Porrer à la grecque er porrer, der simrer møre i en lage af hvidvin, citron, tomat og hvidløg – og serveres kolde i lagen. Det er en let, gammeldags forret, der skal laves i forvejen, og som derfor er oplagt, når der kommer gæster. Den fungerer også fint som tilbehør til fisk eller lyst kød.
Ingredienser (4 personer)
- 350 g porrer
- Saften af ½ citron
- ½ dl solsikkeolie
- 2 dl hvidvin
- 3 tomater, flåede og grofthakkede
- 1 helt fed hvidløg
- 1 bouquet garni (timian, laurbærblad og persillestilke)
- Frisk persille til drys
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skyl porrerne grundigt – der gemmer sig altid jord mellem lagene – og skær dem i stykker på 2-3 cm.
- Læg porrerne i en kasserolle sammen med citronsaft, olie, hvidvin, det hele hvidløgsfed og de flåede, grofthakkede tomater.
- Læg krydderbuketten ved, og krydr med salt og peber.
- Lad det hele simre under låg i cirka 20 minutter, til porrerne er møre men ikke udkogte.
- Lad porrerne køle helt af i lagen – det er her, smagen udvikler sig.
- Fjern krydderbuketten og hvidløgsfeddet, og hæld retten i en skål.
- Drys med hakket persille lige før servering.
Tips
Retten kan laves 1-2 dage i forvejen og bliver kun bedre af at trække på køl – tag den ud i god tid, den smager bedst tempereret. Servér med godt brød til at suge lagen op. Samme metode fungerer med champignon, små løg eller fennikel, hvis du vil variere.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
