Risotto con impanate di salmone – eller på dansk: cremet gorgonzola-risotto med små panerede lakseschnitzler ovenpå. Laksen skæres i tynde skiver, vendes i mel og æg og steges gyldne, mens risottoen passer sig selv med jævnlige skvæt bouillon. Det er gæstemad, men ikke sværere, end at det kan lade sig gøre en onsdag aften.
Samlet tid: 15 min.
Ingredienser (4 personer)
- 600 g laksefilet uden skind og ben
- 300 g risottoris
- 150 g gorgonzola
- 6-8 friske salvieblade
- Tørret oregano
- 2 spsk citronsaft
- 2 æg
- 4 spsk olivenolie
- 50 g løg
- 1 fed hvidløg
- 1 dl hvidvin
- 6 dl hønsebouillon
- 2 spsk hvedemel
- 50 g smør
- Havsalt
- Friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skær laksefileten i 12 små, tynde schnitzler. Krydr dem med havsalt og peber, og dryp citronsaft og lidt olivenolie over. Lad dem trække, mens risottoen laves.
- Finhak løg og hvidløg, og lad dem blive bløde i 1 spsk olie uden at tage farve.
- Tilsæt risene, salviebladene og en anelse oregano. Rør rundt, til risene er blanke, og hæld så hvidvinen ved.
- Skær gorgonzolaen i tern, og rør to tredjedele af den i risene.
- Lad risottoen koge ved svag varme uden låg i cirka 16 minutter. Spæd med varm bouillon lidt ad gangen, efterhånden som risene suger væsken. De skal ende al dente – med kerne, ikke rå.
- Vend imens lakseschnitzlerne først i mel og derefter i de sammenpiskede æg. Varm de resterende 2 spsk olivenolie op på en pande, og steg schnitzlerne gyldne på begge sider – det tager kun et par minutter.
- Rør smørret og resten af gorgonzolaen i den færdige risotto, og anret den på tallerkener med lakseschnitzlerne ovenpå.
Tips
Skær laksen, mens den er køleskabskold – så er det lettere at få tynde, pæne skiver. Er gorgonzola for markant til selskabet, kan du bruge en mildere blåskimmel eller halvt gorgonzola, halvt parmesan. Risotto skal serveres med det samme; den venter ikke pænt. Har du rester, kan de dagen efter formes til små kugler, paneres og steges – italienerne kalder dem arancini, og de er næsten bedre end originalen.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
