Østershatte fortjener mere plads i det danske køkken. De har en dyb, næsten kødagtig smag, som kommer flot til sin ret i denne cremede suppe med hvidvin, fløde og soltørrede tomater. Suppen er klar på en halv time og fungerer både som aftensmad med ristet brød og som forret i en mindre portion.
Ingredienser (4 personer)
- 40 g smør
- 4 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 400 g østershatte
- 3 dl tør hvidvin
- 1,2 liter hønsebouillon
- 4 dl piskefløde
- 40 g soltørrede tomater
- 4 spsk friske timianblade
- Salt og friskkværnet peber
- 4 skiver toastbrød
Sådan gør du
- Skær den nederste, hårde del af stokken af østershattene, og riv svampene i mindre stykker med fingrene. Pil skalotteløgene og hak dem fint.
- Lad smørret bruse op i en stor gryde. Svits skalotteløg og knust hvidløg cirka 1 minut ved middel varme – de må ikke tage farve. Tilsæt østershattene og lad dem stege med et par minutter.
- Hæld hvidvinen i og giv det et opkog. Tilsæt derefter bouillon, fløde og de finthakkede soltørrede tomater.
- Lad suppen koge cirka 15 minutter ved middel varme. Smag til med timian, salt og peber.
- Rist eller grill brødet, og servér det til den varme suppe.
Tips
Suppen kan sagtens laves med en blanding af svampe – brune champignon eller karljohan gør den kun bedre. Har du rester, kan suppen fryses, og den er også god som sauce til pasta, hvis du koger den lidt mere ind. Servér eventuelt med et drys friskrevet parmesan eller sprødstegt bacon på toppen.
Cirka 701 kcal pr. portion.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
