Tarte tatin – fransk æblekage med karamel

Tarte tatin er den berømte omvendte æbletærte fra Frankrig: æblerne karamelliseres på panden, dejen lægges ovenpå, og til sidst vendes hele herligheden på hovedet. Det lyder sværere, end det er. Kagen skal bare have tid på panden, så karamellen bliver dyb og gylden.

Ingredienser (4 personer)

• 6-7 æbler
• 150 g hvedemel
• 100 g koldt smør til dejen
• 2 spsk sukker til dejen
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 knivspids salt
• 1 æg
• 50 g smør til panden
• 100 g sukker til karamellen
• 1 tsk stødt kanel
• Evt. flormelis til drys
• Creme fraiche 18 % til servering

Sådan gør du

1. Lav mørdejen: Smuldr det kolde smør i mel, sukker, vaniljesukker og salt. Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt – jo mindre du ælter, jo mørere bliver den. Form en kugle og læg den i køleskabet.
2. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær hvert æble i 8 både.
3. Smelt smør og sukker på en ovnfast pande, og læg æblebådene i en tæt spiral.
4. Lad æblerne simre 20-25 minutter ved middel varme, og drys kanel over undervejs. Tænd imens ovnen på 200 grader.
5. Når sukkeret er karamelliseret og gyldent, sættes panden i ovnen et par minutter.
6. Rul dejen ud til en cirkel lidt større end panden. Læg den over æblerne og fold kanten ned langs pandens inderside, så den pakker fyldet ind.
7. Bag kagen cirka 15 minutter, til dejen er gylden og gennembagt.
8. Tag panden ud, lad kagen sætte sig et øjeblik, og vend den så på hovedet ud på et fad, mens karamellen stadig er varm. Servér lun med creme fraiche.

Tips

Brug æbler med syre og bid – Belle de Boskoop eller Cox Orange holder formen bedre end melede spiseæbler. Vend altid kagen, mens den er varm; kold karamel klistrer fast til panden. Dejen kan laves dagen før, og en kugle vaniljeis i stedet for creme fraiche er aldrig en fejl. Rester smager fint næste dag, lunet kort i ovnen.

Råvarer i denne ret

• Æble
• Smør
• Æggehvide
• Hvedemel
• Sukker
• Creme fraiche
• Vaniljesukker
• Æg
• Flormelis

Krydderier i denne ret

• Kanel