Aubergineskiver vendt i pandekagedej og friturestegt sprøde – det lyder tungt, men med en frisk tomatsalat ved siden af balancerer det fint. Saltningen inden stegning er vigtig: den trækker væde ud af auberginerne, så dejen hænger fast og skiverne bliver sprøde i stedet for at suge olie.
Ingredienser (4 personer)
- 3 auberginer
- 2 spsk citronsaft
- 1 æg
- 125 g hvedemel
- ½ tsk bagepulver
- 1½ dl letmælk
- 500 g tomater
- 1 løg
- 1 rød peberfrugt
- 1½ spsk vineddike
- 3 spsk solsikkeolie (plus olie til friturestegning)
- 1 bundt frisk purløg
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skær auberginerne i skiver på cirka 1 cm, og drys dem med salt og citronsaft. Lad dem trække et kvarters tid.
- Pisk imens mel, bagepulver, salt, æg og mælk sammen til en glat dej uden klumper.
- Skyl aubergineskiverne under koldt vand, og dup dem helt tørre med køkkenrulle.
- Vend skiverne i dejen, og friturér dem 4-6 minutter ved 160°, til de er gyldne og sprøde. Steg ad flere omgange, så olien holder temperaturen.
- Skær tomaterne i skiver, løget i tynde ringe og peberfrugten i firkanter.
- Pisk vineddike, olie, salt og peber sammen til en marinade, og hæld den over grøntsagerne. Klip purløg over.
- Servér de varme aubergineskiver med tomatsalaten til.
Tips
Har du ikke en frituregryde, kan du sagtens stege skiverne i en pande med 1-2 cm olie – vend dem halvvejs. En kold dip af yoghurt, hvidløg og citron gør retten mere mættende, hvis den skal stå alene som aftensmad. Rester kan lunes i ovnen ved 180° i 10 minutter, så bliver de sprøde igen; mikroovnen gør dem bløde.
Råvarer i denne ret
- Citronsaft
- Æggehvide
- Letmælk
- Tomat
- Løg
- Rød peberfrugt
- Purløg
- Ris
- Hvedemel
- Bagepulver
- Solsikkeolie
- Aubergine
- Æg
- Eddike
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
