En klassisk carbonara er ren æggeblomme, ost og fedt – herligt, men ikke hverdagsmad. Denne lettere udgave bygger cremetheden på en melsauce med letmælk i stedet, og med røget skinke, champignon og peberfrugt er der stadig masser af smag. Hele retten er klar på 20 minutter, så den er oplagt til travle aftener.
Ingredienser (4 personer)
- 400 g frisk pasta
- 200 g røget skinke
- 1 grøn peberfrugt
- 1 løg
- 160 g champignon
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk hvedemel
- Lidt revet muskatnød
- Friskkværnet peber
- 4 dl letmælk
- 4 spsk revet parmesanost
Sådan gør du
- Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
- Skær skinken i strimler. Rens peberfrugten og hak den. Pil og finthak løget, og skær de rensede champignoner i skiver.
- Varm olien op på en pande ved god varme. Steg skinke, peberfrugt, løg og svampe i 3-4 minutter, til det har taget farve.
- Drys melet over sammen med muskatnød og peber, og lad det stege med et minuts tid. Skru ned og pisk mælken i lidt ad gangen, så saucen bliver klumpfri. Bring den i kog under omrøring, så den jævner.
- Hæld vandet fra pastaen og vend den i saucen. Anret straks med et gavmildt drys revet parmesan.
Tips
Gem en kop af pastavandet, før du hælder fra – et par skefulde i saucen gør den silkeblød, hvis den er blevet for tyk. Skinken kan byttes med bacon eller kyllingestrimler, og retten er også god med et par håndfulde frisk spinat vendt i til sidst. Rester kan varmes forsigtigt op med en sjat mælk dagen efter.
Cirka 613 kcal pr. portion.