Her er en gryderet, hvor saucen laves for sig og grøntsagerne steges hver for sig, inden det hele samles. Det lyder omstændeligt, men det er netop derfor, retten fungerer: Champignoner, løg og rodfrugter beholder hver deres smag i stedet for at koge ud i én grå masse. Worcestershiresauce og dijonsennep giver saucen kant.
Ingredienser (4 personer)
- 500 g oksekød i tern, fx tykkam eller inderlår
- 2 dl sødmælk
- 1 dl piskefløde
- 1 dl creme fraiche
- 2 spsk tomatpuré
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk worcestershiresauce
- 1 tsk tørret paprika
- 2 dl oksebouillon
- 250 g champignon
- 2 løg
- 2 gulerødder
- 1 squash
- ½ fennikelknold
- 50 g smør
- Salt efter smag
- Friskkværnet peber
Sådan gør du
- Pisk mælk, fløde, creme fraiche, tomatpuré og sennep sammen i en gryde. Rør worcestershiresauce, paprika og bouillon i.
- Bring saucen i kog, skru ned, og lad den simre ved svag varme i 20 minutter. Smag til med salt og peber, og tag gryden af varmen.
- Skær champignonerne i skiver, og brun dem på en pande i 2 tsk af smørret. Løft dem over i gryden med en hulske.
- Skær løgene i skiver, og giv dem en hurtig omgang på panden i 2 tsk smør mere. Tag dem op, og bland dem med champignonerne.
- Snit gulerødder, squash og fennikel i strimler, og steg dem i det fedtstof, der er tilbage på panden, til gulerødderne begynder at blive møre. Kom dem i gryden til resten.
- Skær kødet i mundrette tern, og brun dem kraftigt på alle sider i resten af smørret. Drys med salt og peber, og læg kødet i gryden.
- Hæld saucen over, bring det hele i kog, og lad gryden simre ved svag varme i cirka 8 minutter. Smag til en sidste gang, og servér.
Tips
Servér med kartoffelmos, ris eller bare godt brød til at samle saucen op med. Fennikel deler vandene – den kan udskiftes med bladselleri eller mere squash uden at retten lider under det. Gryden kan sagtens laves dagen før og varmes forsigtigt op; lad den bare ikke bulderkoge, så skiller creme fraichen. Rester er fine som fyld i en pandekage eller over pasta dagen efter.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
