Estragon og kylling er en fransk klassiker, der fortjener mere plads i danske køkkener. Her steges kyllingen i ovnen oven på en bund af grøntsager og sky, som bagefter koges ind til en fyldig estragonsauce med fløde. Det tager halvanden time, men det meste er ventetid.
Samlet tid: 1 time 20 min.
Ingredienser (4 personer)
- 1 stor kylling (ca. 1,4 kg)
- 2 spsk dijonsennep
- 1 løg
- 2 gulerødder
- 1 porre
- Evt. lidt selleritop
- 2 tsk tørret estragon
- 5 dl hønsebouillon
- 2 dl hvidvin
- 2 dl piskefløde
- 25 g koldt smør
- Salt og friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
- Del kyllingen i halve, og skær ryg og vingespidser fra. Gem dem – de skal bruges til skyen.
- Kom ryg, vingespidser og eventuel indmad i en gryde sammen med hakket løg, gulerod, porre, selleritop, halvdelen af estragonen og hønsebouillonen. Kog det i 20 minutter, og hæld det hele over i en bradepande.
- Del kyllingehalvdelene i kvarte og smør dem med sennep. Læg dem oven på grøntsagerne med skindsiden opad.
- Sæt bradepanden øverst i ovnen ved 200 grader i 30 minutter. Bliver skindet for mørkt, så læg et stykke sølvpapir over.
- Hæld hvidvinen ved og giv kyllingen 30 minutter mere.
- Tag kyllingestykkerne op og hold dem varme under folie.
- Si skyen fra bradepanden over i en gryde og kog den ind til ca. 4 dl. Tilsæt resten af estragonen og fløden, og lad saucen koge et par minutter. Smag til med salt og peber, og pisk til sidst smørret i – herefter må saucen ikke koge.
- Servér kyllingen med saucen ved siden af.
Tips
Frisk estragon er mildere og finere end tørret – brug et par kviste i saucen, hvis du kan få det. Kogte kartofler, ris eller et godt brød er oplagt tilbehør sammen med en grøn salat. Skyen kan koges dagen før, så selve ovnarbejdet er det eneste, der mangler på dagen. Rester af kyllingen bliver til en fin hønsesalat med lidt af saucen rørt op med mayonnaise.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
