En terrin lyder finere, end den er svær. Fasan giver en mild vildtsmag, svinemørbrad og skinkekød holder farsen saftig, og den sursøde løgkompot med rødvin og balsamico binder det hele sammen. Lav den i god tid – terrinen skal være helt kold, før den skæres, og den vinder ved at trække til dagen efter.
Samlet tid: 30 min.
Ingredienser (4 personer)
- Terrin: 2 fasanbryster (ca. 250 g)
- 300 g svinemørbrad
- 200 g skinkekød, 10-12 % fedt
- 2 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 æg
- 1 spsk maizena
- 2 blade husblas
- 2 kviste frisk timian
- Salt efter smag
- Friskkværnet peber efter smag
- Løgkompot: 4 løg
- 25 g smør
- 2 spsk sukker
- 1 dl rødvin
- 2 spsk balsamico
Sådan gør du
- Udblød husblassen i koldt vand. Skær fasanbryster, mørbrad og skinkekød i grove stykker, og hak skalotteløg og hvidløg fint.
- Kør kødet til en grov fars i en foodprocessor sammen med æg, maizena, løg, hvidløg og timianblade. Smag godt til med salt og peber – farsen skal krydres lidt kraftigere, end du tror, da den spises kold.
- Smelt den udblødte husblas over svag varme, og rør den hurtigt i farsen.
- Fyld farsen i en smurt terrinform eller lille brødform, glat overfladen, og dæk med låg eller folie.
- Bag terrinen i vandbad midt i ovnen ved 160 grader i cirka 30 minutter, til den er fast og har en centrumtemperatur på 70 grader.
- Lad terrinen køle af, og sæt den derefter i køleskabet med et let pres ovenpå, til den er helt kold.
- Til kompotten skæres løgene i tynde både, som steges bløde i smørret uden at tage farve. Drys sukkeret over, og lad det karamellisere let.
- Hæld rødvin og balsamico ved, og lad kompotten simre uden låg, til væsken er kogt næsten væk. Smag til med salt og peber, og lad den køle af.
- Skær terrinen i skiver, og servér med løgkompot og godt brød.
Tips
Kan du ikke opdrive fasan, virker kyllingebryst eller andebryst også – terrinen bliver bare mildere. Både terrin og kompot kan laves to-tre dage i forvejen, hvilket gør retten oplagt som forret til julefrokosten eller nytårsmenuen. Rester er glimrende på rugbrød med lidt cornichoner til.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
