Kødboller af kalvekød, der pocheres i bouillon og serveres i en flødesauce med hvidvin, kapers, peberfrugt og syltet agurk. Saucen får en fin syrlig kant, som klæder det milde kalvekød godt. Servér ris til, så intet af saucen går til spilde.
Ingredienser (4 personer)
- 500 g hakket kalvekød
- 2 æg
- 2 løg (1 til farsen, 1 til saucen)
- 1/2 bundt frisk persille, hakket
- 1/2 tsk karry
- 5 dl grønsagsbouillon
- 1 spsk smør
- 1 spsk kapers
- 2 syltede agurker, i tern
- 1 rød peberfrugt
- 2 spsk hvedemel
- 1 1/2 dl hvidvin
- 1 1/2 dl piskefløde
- Salt og friskkværnet peber
- Ris til servering
Sådan gør du
- Rør en fars af kalvekød, æg, 1 finthakket løg, persille, karry og salt. Lad den gerne hvile 10 minutter i køleskabet.
- Varm bouillonen op i en gryde – den skal være dampende varm, men må ikke koge.
- Form boller af farsen med en ske, og læg dem i bouillonen. Lad dem trække i cirka 5 minutter, til de er faste.
- Smelt smørret i en anden gryde. Pil det sidste løg, skær det i tern, og brun det i smørret.
- Tilsæt kapers, agurketern og den rensede peberfrugt skåret i tern, og lad det stege med i 5 minutter.
- Tag kødbollerne op af bouillonen, og hæld bouillonen over grøntsagerne i gryden.
- Rør melet ud i fløden, og jævn saucen med blandingen under omrøring.
- Tilsæt hvidvinen, og smag saucen til med salt og peber.
- Læg kødbollerne tilbage i saucen, og varm retten godt igennem uden at den koger.
- Servér med løse ris.
Tips
Farsen kan røres dagen før, og bollerne bliver kun bedre af, at farsen har hvilet. Kartoffelmos er et godt alternativ til risene, hvis der er børn med ved bordet. Rester kan blendes eller hakkes og blive til fyld i en tarteletagtig frokost dagen efter – saucen minder ikke så lidt om høns i asparges i konsistensen.
Råvarer i denne ret
- Æggehvide
- Løg
- Frisk persille
- Karry
- Grønsagsbouillon
- Smør
- Rød peberfrugt
- Hvidvin
- Piskefløde
- Ris
- Hvedemel
- Æg
- Kapers
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
