Det smarte ved denne ret er placeringen i ovnen: Lammekøllen steges på en rist direkte over et fad med kartofler, porrer og champignon i fløde, så al stegesaften drypper ned i grøntsagerne. Kød og tilbehør bliver færdige samtidig, og du slipper for både sovs og opvask af en bradepande.
Ingredienser (4 personer)
- 1 lille lammekølle (ca. 1½ kg)
- 2-3 fed hvidløg
- 1 tsk tørret timian
- 25 g margarine eller smør
- 1 kg kartofler
- 1 løg
- 2 porrer
- 250 g champignoner
- 2½ dl piskefløde
- 1 dl vand
- Frisk persille
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200°. Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde skiver.
- Smør et stort ovnfast fad, og læg kartoffelskiverne i.
- Rens grøntsagerne: Skær løget i tern, porrerne i strimler og champignonerne i kvarte.
- Fordel grøntsagerne over kartoflerne, og krydr med salt og peber.
- Hæld fløde og vand ved.
- Gnid lammekøllen med presset hvidløg, timian, salt og peber, og fordel fedtstoffet ovenpå.
- Sæt grøntsagsfadet på ovnens nederste rille, og læg køllen på en bagerist lige over fadet med undersiden opad.
- Steg køllen 45 minutter, vend den, og giv den 45 minutter mere.
- Sluk ovnen, tag køllen ud, og lad den hvile 15 minutter, før du skærer den ud. Drys grøntsagsfadet med hakket persille, og servér.
Tips
Brug et stegetermometer, hvis du vil være sikker: 58-60° i midten giver en rosa kølle, som de fleste foretrækker. Hviletiden er ikke til forhandling – skærer du for tidligt, løber saften ud af kødet. Rester af kold lammekølle er fremragende i pitabrød med tzatziki dagen efter.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
