Porrer à la grecque er en klassisk fransk forret, hvor porrerne simrer møre i en lage af hvidvin, tomat, hvidløg og krydderurter – og serveres afkølet. Det lyder gammeldags, og det er det også, men det smager fremragende. Retten skal laves i god tid, så den kan køle af, hvilket gør den perfekt til gæster.
Ingredienser (4 personer)
- 8 porrer
- 3 løg
- 1 dåse flåede tomater (eller 4 friske, flåede)
- ½ dl olivenolie
- 1 dl tørret hvidvin
- 2 fed hvidløg
- 2 kviste frisk timian
- 1 laurbærblad
- Frisk persille til drys
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skær rodskiven og den grove grønne top af porrerne. Skyl dem grundigt – der gemmer sig ofte jord mellem lagene – og halver hver porre.
- Hak løgene og de flåede tomater groft.
- Varm olien i en gryde, og lad løgene blive svagt gyldne.
- Tilsæt hvidvin, pillede og knuste hvidløgsfed, timian, laurbærblad og tomaterne. Krydr med salt og peber.
- Læg porrerne i gryden, og lad det hele snurre under låg i cirka 15 minutter, til porrerne er møre men ikke udkogte.
- Lad retten køle af i lagen, og drys med friskhakket persille lige inden servering.
Tips
Retten kan laves dagen før og står kun bedre af det – opbevar den i køleskabet, men tag den ud en halv time før servering, så den ikke er iskold. Servér med godt brød til at suge lagen op, eller som tilbehør til stegt fisk og lyst kød. Små løg, fennikel eller champignoner kan tilberedes på nøjagtig samme måde.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
