Små sprøde kugler af laks og kartoffelmos, paneret og friturestegt, med en enkel citronsmørsauce til. Det er en fin måde at strække et stykke laks til fire personer, og kuglerne kan trilles i forvejen. Retten fungerer både som forret og som let aftensmad med en grøn salat.
Ingredienser (4 personer)
- 500 g kartofler
- 25 g smør + 50 g til saucen
- 2 løg, finthakkede
- 400 g laksefilet uden skind
- 1 dl hvidvin
- 2 spsk hakket persille
- Hvedemel til panering
- 2 æg, sammenpiskede
- Rasp til panering
- Solsikkeolie til friturestegning
- 2½ dl hønsebouillon
- Saft af 1 citron
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra, lad dem dampe tørre, og mos dem.
- Smelt 25 g smør i en gryde, og svits løgene bløde.
- Læg laksen i gryden sammen med hvidvin, ½ dl vand, salt og peber. Lad den simre cirka 5 minutter, til den føles fast. Tag laksen op og lad den køle af.
- Kog kogevæden ind, til der er cirka en spiseskefuld tilbage. Kom den i en skål med laksen, persillen og kartoffelmosen, og bland det hele sammen med en ske.
- Tril blandingen til 24 små kugler.
- Vend kuglerne først i mel, så i sammenpisket æg og til sidst i rasp.
- Varm olien op til 180°, og steg kuglerne 4-5 minutter, til de er gyldne. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
- Til saucen: Bring hønsebouillonen i kog. Pisk citronsaft og de resterende 50 g smør i lidt ad gangen, og smag til med salt og peber.
- Servér laksekuglerne med saucen til.
Tips
Har du ikke en frituregryde, kan du bruge en lille tykbundet gryde med et par centimeter olie – steg kuglerne ad flere omgange, så temperaturen holder. Kuglerne kan trilles og paneres dagen før og opbevares tildækket på køl. Rester af kogt eller bagt laks kan bruges direkte, så springer du trin 3 over.
Råvarer i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
