Vichyssoise er den franske klassiker blandt supper: porrer, kartofler og fløde, sigtet til en helt silkeblød konsistens. Traditionelt serveres den kold, men den er mindst lige så god varm en almindelig tirsdag. Ingredienserne koster næsten ingenting – det hele står og falder med, at du sigter suppen ordentligt.
Samlet tid: 25 min.
Ingredienser (4 personer)
- 3 porrer
- 1 løg
- 400 g kartofler
- 25 g smør
- 1 liter grønsagsbouillon
- 2 dl piskefløde
- 1 laurbærblad
- 2 kviste frisk timian
- 2 kviste frisk persille
- Frisk purløg til drys
- Salt efter smag
- Friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
- Snit porrerne i tynde ringe. Skær løget i skiver, og skræl kartoflerne og skær dem i skiver.
- Smelt smørret i en gryde, og lad porrer og løg svede ved jævn varme, til de er bløde. De må ikke tage farve – det ødelægger suppens lyse udtryk.
- Hæld bouillonen ved.
- Kom kartoflerne i sammen med laurbærblad, timian og persille bundet sammen til en lille buket. Lad suppen simre ved svag varme, til kartoflerne begynder at koge ud – regn med 20-25 minutter.
- Fisk krydderurtebuketten op, og pres suppen gennem en sigte. Alternativt kan du blende den og derefter sigte.
- Hæld suppen tilbage i gryden, og rør fløden i.
- Giv den et kort opkog, og smag til med salt og peber.
- Drys med hakket purløg ved servering.
Tips
Skal suppen serveres kold, som traditionen byder, så lav den dagen før og smag til igen efter afkøling – kold mad kræver mere salt. Brug kun det hvide og lysegrønne af porrerne; toppen kan gemmes til fond. Suppen kan fryses uden fløden, som så røres i ved opvarmning. Ristede brødcroutoner eller lidt sprød bacon gør den til et helt aftensmåltid.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
