Her laver du selv pastadejen, fylder den med krydret oksekød og bager rullerne færdige i ovnen med en indkogt rødvinssauce og parmesan. Det tager lidt tid, men det er hverken svært eller kompliceret – og resultatet er noget helt andet end pasta fra en pakke. Dejen skal hvile en time i køleskabet, så gå i gang i god tid.
Ingredienser (4 personer)
- 250 g hvedemel
- 2 æg
- 500 g hakket oksekød
- 2 løg, hakket
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk tomatpuré
- ½ tsk tørret paprika
- 1 tsk tørret rosmarin
- 2 dl rødvin
- Frisk persille, hakket
- Revet parmesan
- Solsikkeolie
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Ælt mel, æg og en knivspids salt til en glat, fast pastadej. Pak den ind og læg den i køleskabet cirka en time – så bliver den nem at rulle helt tyndt ud.
- Rul dejen tyndt ud og skær den i firkanter på cirka 8 x 10 cm. Det giver omkring 16 stykker.
- Varm lidt olie på en pande, og svits de hakkede løg uden at de tager farve. Pres hvidløget over.
- Rør tomatpuré, paprika, salt og peber sammen med oksekødet, og kom det på panden til løgene.
- Steg fyldet godt igennem. Tilsæt persille, rosmarin og en sjat af rødvinen.
- Fordel halvdelen af fyldet på pastapladerne, og luk enderne omhyggeligt. Kog rullerne 4-5 minutter i en gryde kogende vand tilsat lidt olie. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af i en si.
- Læg rullerne i et ovnfast fad smurt med olie.
- Kog resten af fyldet ind med den øvrige rødvin, og fordel saucen over rullerne.
- Drys med parmesan, og bag fadet ved 200° i cirka 10 minutter, til overfladen er gylden.
Tips
Servér med groft brød og persillesmør, som retten oprindeligt er tænkt – eller en grøn salat med syrlig dressing som modspil til det kraftige fyld. Rullerne kan samles flere timer i forvejen og først bages, når I skal spise. Har du en pastamaskine, gør den udrulningen meget lettere, men en kagerulle og lidt tålmodighed fungerer også.
Råvarer i denne ret
- Æggehvide
- Løg
- Hvidløg
- Tomatpuré
- Rødvin
- Frisk persille
- Ris
- Hvedemel
- Hakket oksekød
- Solsikkeolie
- Parmesan
- Æg
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
