Stegt torskerogn hører til blandt de gamle danske klassikere, som fortjener at komme på bordet igen. Rognen koges først, presses og skæres i skiver, der steges sprøde på panden. Til den hører en æggesovs, der legeres med æggeblommer og fløde – en sovs med gammeldags fylde, som passer perfekt til rognens milde smag.
Ingredienser (4 personer)
- 800 g frisk torskerogn
- 1 spsk eddike
- 2 laurbærblade
- 2 spsk smør + lidt ekstra til stegning
- 2 spsk hvedemel
- 3 dl fløde 13 %
- 1 dl piskefløde
- 2 æggeblommer
- 1 tsk gul sennep
- Citronsaft efter smag
- 2 kviste frisk estragon, hakket
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Kom vand i en gryde med eddike, salt og laurbærblade. Læg rognen i og bring langsomt vandet i kog. Lad rognen småkoge i 30 minutter, og vend den af og til.
- Lad rognen køle lidt af i vandet. Tag den så op og læg den på et fad under let pres. Gem kogevandet.
- Skær den kolde rogn i tynde skiver og steg dem gyldne i smør på en pande.
- Lav sovsen: Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Spæd op med lidt af rognens kogevand og derefter fløden, mens du pisker. Lad sovsen koge godt igennem.
- Smag sovsen til med citronsaft, sennep, estragon, salt og peber.
- Pisk æggeblommerne sammen med piskefløden og rør blandingen i den varme sovs. Varm sovsen op uden at lade den koge – ellers skiller den – og smag til en sidste gang.
- Servér rognskiverne med æggesovsen og stegte kartofler til.
Tips
Kog gerne rognen dagen før – den skal alligevel være helt kold, før den kan skæres i pæne skiver. Vend eventuelt skiverne i lidt mel inden stegning, så bliver overfladen mere sprød. Rester er fremragende på rugbrød med remoulade og citron dagen efter.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde konsistensmidler som fortykningsmidler – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
