Lune pandekager med kold æblekompot og letpisket flødeskum – enkelt, men det rammer hver gang. Kompotten laves først, så den kan nå at køle af, mens pandekagedejen hviler. Vanilje og kanel i kompotten og lidt frisk mynte til sidst løfter det hele over det almindelige.
Ingredienser (4 personer)
- 4 æbler
- 1 vaniljestang
- 1 dl æblejuice
- 1 dl vand
- 3 spsk sukker
- ½ tsk stødt kanel
- 1 spsk kartoffelmel
- Et par kviste frisk mynte, hakket
- 150 g hvedemel
- 1 spsk sukker (til dejen)
- 1 knivspids salt
- 3 æg
- 2 dl sødmælk
- 1 dl piskefløde (til dejen)
- 25 g smeltet smør, plus smør til stegning
- 2 dl piskefløde til flødeskum
Sådan gør du
- Skræl æblerne, og skær dem i terninger. Flæk vaniljestangen.
- Kom æbler, vaniljestang, vand, æblejuice, sukker og kanel i en tykbundet gryde, og kog æblerne møre ved svag varme.
- Rør kartoffelmelet ud i lidt koldt vand, og rør det i den kogende kompot, så den jævner. Tag straks gryden af varmen.
- Rør mynten i, smag til med mere sukker hvis nødvendigt, og lad kompotten køle helt af.
- Bland mel, sukker og salt til pandekagedejen. Pisk fløde, mælk, æg og det smeltede smør i, og pisk til dejen er helt uden klumper.
- Lad dejen hvile cirka en halv time – det giver mere smidige pandekager.
- Varm en pande godt op med lidt smør. Hæld cirka ½ dl dej på ad gangen, og vip panden, så dejen fordeler sig tyndt.
- Bag pandekagerne ved jævn varme, til de er lysebrune på begge sider. Hold dem lune i ovnen, mens du bager resten.
- Pisk fløden til let skum, og servér de lune pandekager med den kolde æblekompot og flødeskum.
Tips
Kompotten kan laves flere dage i forvejen og holder sig fint på køl – den er også god på morgenens havregrød eller skyr. Brug syrlige æbler som Belle de Boskoop eller Cox Orange; helt søde æbler giver en flad kompot. Bliver der pandekager til overs, kan de fryses med bagepapir imellem. Skru ned for sukkeret, og fyld dem med skinke og ost dagen efter.
