Farseret kalvebryst er søndagsmad af den gamle skole. Brystet rulles om en krydret fars, brunes og steger langsomt færdig i ovnen med bouillon, hvidvin og krydderurter. Til sidst bliver stegeskyen til en klassisk flødesovs. Det tager sin tid, men ovnen passer det meste selv.
Samlet tid: 2 timer 30 min.
Ingredienser (4 personer)
- 1 kalvebryst uden ben, ca. 1 kg, skåret til udrulning
- 300 g hakket kalve- eller svinekød
- 3 spsk rasp
- 1 æg
- 1 dl piskefløde til farsen, plus 1 dl til sovsen
- 1 fed hvidløg, presset (kan udelades)
- Frisk persille, hakket
- Frisk timian
- 2 laurbærblade
- 3 dl bouillon
- 1 dl hvidvin
- 25 g smør eller margarine til bruning
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. kulør og jævning til sovsen
Sådan gør du
- Rør det hakkede kød med rasp, æg og fløde til en sammenhængende fars. Krydr med salt og peber samt hvidløg, hakket persille og timianblade efter smag.
- Bred kalvebrystet ud, og krydr det med salt og peber. Fordel farsen over kødet, og rul brystet stramt sammen om fyldet.
- Snør rullen med bomuldsgarn, eller luk den med kødnåle.
- Brun kødet på alle sider i gyldent fedtstof i en stegegryde.
- Læg det brunede bryst i en bradepande, og hæld bouillon og hvidvin ved. Læg en krydderurtebuket af persille, timian og laurbærblade i væsken.
- Dæk bradepanden med folie, og steg kødet ved 175 grader i cirka 2½ time, til det er helt mørt.
- Si stegeskyen ned i en gryde, og bring den i kog. Tilsæt fløden, jævn sovsen let, og giv den eventuelt farve med lidt kulør. Smag til med salt og peber.
- Fjern garnet, skær kødet i skiver, og servér med sovsen, ovnbagte kartofler og sellerimos.
Tips
Bed slagteren om at skære brystet til, så det kan rulles – det sparer besvær derhjemme. Stegen kan tilberedes dagen før og varmes i skiver i sovsen; den er faktisk nemmest at skære pænt, når den er kold. Rester gør sig godt som pålæg med surt til, og stegeskyen kan fryses og bruges som fond i andre retter.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
