Ungarske pandekager er madpandekager, som de er bedst: tynde pandekager rullet om et krydret oksekødsfyld, dækket af tomat, hvidløgsfløde og revet ost, og bagt gyldne i ovnen. Det er solid mad, der mætter godt, og det meste kan forberedes i god tid.
Samlet tid: 15 min.
Ingredienser (4 personer)
- Pandekagedej: 200 g hvedemel
- 3 æg
- 4 dl sødmælk
- ½ tsk salt
- Olie til bagning
- Fyld: 25 g smør
- 2 løg, hakkede
- 400 g hakket oksekød
- 2 fed hvidløg, hakkede
- 2 spsk tomatpuré
- 1 spsk chilisauce
- 2 tsk paprika
- Salt og friskkværnet peber efter smag
- Topping: 1 dåse flåede tomater
- 2 dl piskefløde
- 1 fed hvidløg, presset
- 50 g parmesanost, revet
Sådan gør du
- Pisk mel, æg, mælk og salt til en glat dej uden klumper. Lad den hvile en halv time i køleskabet.
- Rør dejen igennem efter hviletiden, og spæd med lidt ekstra mælk, hvis den er blevet for tyk.
- Bag 8-10 tynde pandekager i lidt olie på en pande, cirka 22 cm i diameter.
- Smelt smørret i en gryde, og svits løgene bløde. Kom oksekødet i, og rør, til det er brunet og skilt helt ad.
- Tilsæt hvidløg, tomatpuré, chilisauce og paprika, og lad fyldet simre et par minutter. Smag til med salt og peber – og gerne mere paprika.
- Fordel et par skefulde fyld på hver pandekage, rul dem sammen, og læg dem med samlingen nedad i et smurt ovnfast fad.
- Skær de flåede tomater i tern, og fordel dem over pandekagerne.
- Pisk fløden halvstiv med det pressede hvidløg, hæld den over, og drys med den revne parmesan.
- Bag retten midt i ovnen ved 250 grader i cirka 15 minutter, til overfladen er gylden. Servér gerne med en frisk salat til.
Tips
Både pandekager og fyld kan laves dagen før – så skal retten bare samles og i ovnen. Bliver der pandekager til overs, fryser de fint med bagepapir imellem. Skru op for paprikaen og brug den røgede af slagsen, hvis du vil tættere på det ungarske forbillede, og hold øje med osten ved den høje ovntemperatur.
Råvarer i denne ret
- Æggehvide
- Sødmælk
- Smør
- Løg
- Hvidløg
- Tomatpuré
- Ris
- Tomat
- Piskefløde
- Hvedemel
- Hakket oksekød
- Parmesan
- Æg
- Flåede tomater
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
