Minestrone alla milanese er den norditalienske udgave af den klassiske grøntsagssuppe – med ris i stedet for pasta og en bund af bacon, der giver dybde. Suppen skal have tid til at trække ved svag varme, så grøntsagerne afgiver al deres smag. Det er ikke hurtig mad, men det meste af tiden passer gryden sig selv.
Ingredienser (4 personer)
- 200 g grødris (eller risottoris)
- 3 spsk smør
- 50 g bacon
- 1 løg
- 1 porre
- 1 fed hvidløg
- 200 g savoykål
- 200 g kartofler
- 250 g squash
- 200 g gulerødder
- 2 stængler bladselleri
- 200 g friske bønner og ærter i bælg (eller 100 g frosne ærter)
- 1 dåse flåede tomater (400 g)
- 2 liter vand
- Friske krydderurter, f.eks. persille og basilikum
- Salt og friskkværnet peber
- Friskrevet parmesan til servering
Sådan gør du
- Bælg bønner og ærter, og giv bønnerne et kort opkog i letsaltet vand.
- Rens de øvrige grøntsager. Skær løget i små tern og porren i tynde skiver.
- Skær selleri, gulerødder, squash og kartofler i ensartede stykker, så de bliver møre samtidig. Riv savoykålens blade fra stokken og del dem i grove stykker.
- Skær baconen i små tern.
- Smelt smørret i en stor gryde, og steg baconen. Tilsæt løg og porre, og lad det svitse med under omrøring.
- Kom resten af grøntsagerne i gryden sammen med de flåede tomater. Krydr med salt og peber, og lad det koge cirka 5 minutter.
- Hæld de 2 liter vand ved, læg låg på, og giv suppen et opkog. Lad den derefter trække ved meget svag varme i cirka 1 time.
- Bring suppen i kog igen, og tilsæt risene. Kog dem med i 15-20 minutter under jævnlig omrøring, så de ikke sætter sig fast i bunden.
- Pil og finthak hvidløget, og rør det i sammen med de hakkede krydderurter til sidst.
- Servér suppen rygende varm med et godt drys friskrevet parmesan.
Tips
Suppen er endnu bedre dagen efter, men risene suger væske – spæd med lidt vand eller bouillon ved opvarmning. Har du mangold eller spinat, kan det snittes i sammen med savoykålen. En skorpe fra en parmesanost kan koge med i suppen og give ekstra dybde; fisk den op inden servering. Godt brød og en sjat olivenolie på toppen gør suppen til et komplet måltid.
