Vegetarisk hverdagsmad står og falder med to ting: MÆTHED (protein + fibre i hvert måltid) og UMAMI (den dybde, kødet ellers leverer). Denne uge har begge dele indbygget – og fungerer både for vegetarer og for familier, der bare vil have flere kødfri dage.
Ugens plan
- Mandag: Linsebolognese med fuldkornspasta – ugens mætheds-anker
- Tirsdag: Kikærtecurry med ris og naan
- Onsdag: Spinat-æggekage med rugbrød – æg er vegetarkøkkenets arbejdshest
- Torsdag: Falafel i pita med hummus og syltede rødløg
- Fredag: Grøntsagspizza eller svampepizza – fredag er stadig fredag
- Lørdag: Halloumi-bøffer med ristede rodfrugter og yoghurt-dressing
- Søndag: Cremet svampe-risotto – ugens langsomme, meditative afslutning
Umami-værktøjskassen (hemmeligheden bag ”uden savn”)
- Ristede svampe – kødets nærmeste planteslægtning; teknikken står i champignon-guiden
- Tomatpuré, stegt med i gryderetter – se puré-guiden (og frys resten i terninger)
- Soja og miso i saucer og dressinger – holdbarheds-guiden her
- Parmesan/lagret ost (eller ernæringsgær i den veganske udgave) – skorperne i suppen!
- Røget paprika – ”baconsmagen” fra krydderihylden; se guiden
Proteinregnskabet (kort og ærligt)
Bælgfrugter + fuldkorn + æg/mejeri over dagen dækker fint en voksen vegetars behov – se protein-guiden. Veganere skal være mere systematiske (og huske B12) – det er en anden artikel, som kommer i protein-universet.
Flere skabeloner i madplan-guiden – og ugens færdige plan via tilmeldingen.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
