Arancine er Siciliens berømte friterede riskugler – sprøde udenpå, cremede indeni og med et fyld af kød og ærter i midten. De tager tid at lave, men det meste kan forberedes i god tid, og selve panering og fritering går hurtigt. Servér dem som forret eller som en solid snack til et glas vin.
Samlet tid: 35 min.
Ingredienser (4 personer)
- 300 g risottoris eller grødris
- 1 knivspids safran
- 50 g smør
- 50 g revet parmesan
- 2 æg (1 til rismassen, 1 til panering)
- 100 g kyllingelever
- 150 g hakket kalvekød
- 1/2 løg
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 120 g friske eller optøede ærter
- 1 spsk tomatpuré
- 1 1/2 dl hønsebouillon
- Hakkede friske krydderurter, fx persille
- 3 spsk hvedemel
- Rasp til panering
- Olie til friturestegning
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Kog risene i saltet vand i 10 minutter, hæld dem i en sigte, og lad dem køle af.
- Rør de afkølede ris med smør, safran, parmesan og 1 æg, og sæt rismassen i køleskabet.
- Rens kyllingeleveren, og skær den i små tern. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint.
- Varm olivenolien i en gryde, og sautér løg og hvidløg gyldne.
- Tilsæt kyllingelever, hakket kalvekød og ærter sammen med tomatpuré og de hakkede krydderurter.
- Hæld bouillonen ved, og lad fyldet simre ved svag varme i 10-15 minutter. Smag til med salt og peber, og lad det køle lidt af.
- Form rismassen til kugler på størrelse med mandariner. Tryk en fordybning i midten af hver kugle med fingeren, fyld en teskefuld kødfyld i, og luk åbningen omhyggeligt igen.
- Varm frituregryden op til ca. 170 grader. Pisk det sidste æg sammen, og panér kuglerne først i mel, så i æg og til sidst i rasp.
- Fritér kuglerne i den varme olie, til de er gyldne og sprøde hele vejen rundt. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Tips
Både rismasse og fyld kan laves dagen før – faktisk er kuglerne nemmest at forme, når rismassen er godt kold. Er kyllingelever ikke lige dig, kan du bruge udelukkende hakket kalvekød i fyldet, eller gå den klassiske vej med en terning mozzarella i midten i stedet. Færdige arancine kan genopvarmes i ovnen ved 180 grader i 10 minutter og bevarer det sprøde ydre.
Råvarer i denne ret
- Ris
- Smør
- Æggehvide
- Kylling
- Løg
- Hvidløg
- Tomatpuré
- Hønsebouillon
- Frisk persille
- Hvedemel
- Rasp
- Olivenolie
- Grønne ærter
- Parmesan
- Æg
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
